記者楊逸宏／台南報導
府城百年餅舖「舊來發」，工作坊內有一座三十六年歷史的灶頭，現已相當罕見。第四代老闆何錫銘及妻子陳淑芬說，餅舖為保留傳統滋味，仍沿用老灶頭及蒸籠，早年灶頭下方使用柴燒，後改為原子炭，現在為了防止空汙而改以瓦斯引火，但產品美味仍然不變。
位於北區的舊來發餅舖，曾使用過兩個灶頭，第一個老灶頭沿用至三十六年前，因已不敷使用而重蓋，現今存在者是第二個。
何錫銘說，磚造的老灶頭是先人的智慧，灶頭可聚集高溫，且很耐用，早年柴燒的溫度可達攝氏四百度，後改為原子炭，一樣可達四百度，上頭蒸籠可擺放多達六個；現改為瓦斯，溫度只能達三百度，上頭可放五個蒸籠。
「炊出來的紅龜、壽桃、粿仔等，是相同的好滋味。」何錫銘說，改用瓦斯是為了杜絕空汙，早年附近都是平房，柴燒的煙霧，透過煙囪排放出去；但現在房子越蓋越高，煙霧會干擾鄰居，有空汙疑慮，在時代演進之下必須改變。
除老灶頭吸睛之外，舊來發的蒸籠也很罕見，因顏色極深，這些都是經年累月使用而留下的痕跡，也有三十年以上歷史，老闆堅持不用鋁製蒸籠，因傳統蒸籠炊出來的粿仔、紅龜，會有一股「竹香味」，使用上雖比鋁製蒸籠「厚工」、不方便，卻是他一貫的堅持。
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